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配方：中筋面粉400克，轉化糖漿300克，枧水4克，花生油100克，面欣酥E15克，棗泥餡600克（根據月餅大小調整），雞蛋1個（約50克，用于刷表面），涼水適量（用于溶解面欣酥E）。

工藝：將轉化糖漿、枧水和花生油混合均勻，加入已用涼水溶解好的面欣酥E溶液，攪拌均勻。篩入中筋面粉，揉合成面團，蓋上保鮮膜，松弛2小時以上。將棗泥餡分成若干份，每份約30克，團成圓形備用。面團松弛好后，分成若干份，每份約20克，揉圓按扁，放入棗泥餡，用虎口收攏法慢慢收口，團成圓形。將月餅模具內撒上少量干面粉防粘，放入面團，壓實后推出月餅生坯?？鞠漕A熱至180度，將月餅生坯放入烤箱中層，烤5分鐘后取出，表面刷上一層薄薄的雞蛋液。再次將月餅送入烤箱，調至160度，烤約15分鐘，直至表面金黃上色均勻。

注意事項：棗泥餡需提前準備好，并確保其口感細膩、甜度適中。面團松弛時間需足夠，以便后續操作。月餅模具需提前清洗干凈并晾干，避免影響月餅成型。刷雞蛋液時需輕薄均勻，避免影響月餅表面花紋?？局茣r需注意觀察月餅上色情況，避免烤焦或未熟透。烤制好的月餅需冷卻后食用，口感更佳。如需保存，可將月餅放入密封袋中，回油2-3天后食用，口感更佳。在保存和運輸過程中，需確保月餅處于陰涼干燥處，避免變質。

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