
綠豆丸子怎么做?綠豆丸子商業(yè)配方工藝,綠豆丸子制作技巧,綠豆丸子做法:
配方:綠豆粉400克,面粉100克,泡多源K10克,美久亭W1克,白蘿卜2個(gè)(約300克),蔥末30克,姜末20克,味達(dá)蕾901號(hào)1.5克,鹽8克,白胡椒粉3克,十三香3克,耗油15毫升,雞精5克,雞蛋1個(gè)(約50克),水50毫升。
工藝:將綠豆粉、面粉、泡多源K混合均勻,備用。白蘿卜去皮洗凈,切成小塊,放入絞肉機(jī)中絞碎,或用刀剁碎。將絞碎的蘿卜放入容器中,加入蔥末、姜末、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白胡椒粉、十三香、耗油、雞精、雞蛋等調(diào)料,攪拌均勻。將混合好的面粉分次加入蘿卜餡中,每次加入后充分?jǐn)嚢瑁偌尤胂乱淮危敝琉W料粘稠適中。最后加入水,繼續(xù)攪拌均勻,使餡料呈現(xiàn)出良好的粘稠度和彈性。將餡料靜置15-20分鐘,讓其充分融合。起鍋燒油,油溫升至150°C時(shí),用手將餡料團(tuán)成大小均勻的丸子形狀,逐個(gè)放入鍋中,中小火慢炸。炸至丸子表面金黃酥脆,內(nèi)部熟透,撈出瀝干油分,即可食用或銷(xiāo)售。
注意事項(xiàng):綠豆粉應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)雜質(zhì)的綠豆粉,以保證丸子的口感和品質(zhì)。白蘿卜應(yīng)選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的白蘿卜,以保證丸子的香味和口感。在攪拌餡料時(shí),需充分?jǐn)嚢杈鶆颍垢鞣N原料充分融合,以保證丸子的口感和品質(zhì)。炸制時(shí)油溫需適中,初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高,以免外焦里生;復(fù)炸時(shí)油溫稍高,使丸子表面更加酥脆。制作過(guò)程中需注意衛(wèi)生和安全,所有食材和工具需清洗干凈,避免交叉污染。炸制好的丸子需及時(shí)冷卻保存,避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致口感變差。
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