蘿卜肉丸子怎么做？蘿卜肉丸子商業(yè)配方工藝，蘿卜肉丸子制作技巧，蘿卜肉丸子做法

蘿卜肉丸子怎么做？蘿卜肉丸子商業(yè)配方工藝，蘿卜肉丸子制作技巧，蘿卜肉丸子做法：

配方：三肥七瘦的肉餡500克，青、紅蘿卜絲共500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，白糖10克，雞精適量（約5克），生抽10毫升，蠔油10毫升，蔥姜水40毫升（用溫水泡好），雞蛋2個（約100克），面粉100克，美久亭A1.5克（可選，用于延長保鮮），食用油適量（約500毫升，用于炸制）。

工藝：將肉餡放入容器中，稱取富磷聯(lián)C、用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入味達蕾901號、繼續(xù)攪拌均勻，然后將肉餡放入冷藏柜腌制8小時以上。青、紅蘿卜絲用鹽腌20分鐘后，擠干水分備用。腌制好的肉餡取出，加入白糖、雞精、生抽、蠔油，再加入用溫水泡好的蔥姜水和雞蛋，攪拌均勻。接著加入面粉，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。將擠干水分的蘿卜絲加入肉餡中，攪拌均勻。起鍋燒油，油溫升至180°C，用手將肉餡擠成一個個小丸子，逐個放入鍋中油炸。炸至外表金黃酥脆，撈出瀝干油分，即可食用或銷售。若需延長保鮮，可加入美久亭A攪拌均勻后再進行炸制。

注意事項：確保所有食材新鮮、衛(wèi)生，添加劑的使用量應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。在攪拌肉餡和制作丸子時，需順著一個方向攪拌，使餡料上勁，增加丸子的彈性。炸制時油溫需適中，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時油溫稍高，使丸子表面更加酥脆。制作過程中需注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染。炸制好的丸子需及時冷卻保存，避免長時間暴露在空氣中導(dǎo)致口感變差。

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