杏鮑菇肉丸子怎么做？杏鮑菇肉丸子商業(yè)配方工藝，杏鮑菇肉丸子制作技巧，杏鮑菇肉丸子做法

杏鮑菇肉丸子怎么做？杏鮑菇肉丸子商業(yè)配方工藝，杏鮑菇肉丸子制作技巧，杏鮑菇肉丸子做法：

配方：杏鮑菇200克，豬肉餡（三肥七瘦）300克，富磷聯(lián)C3克，雞蛋1個（約50克），蔥花20克，姜末10克，生抽15毫升，料酒10毫升，鹽4克，白胡椒粉適量（約0.5克），玉米淀粉20克，面粉10克，食用油適量（約500毫升，用于炸制）。

工藝：杏鮑菇洗凈后切成細丁，放入沸水中焯水2分鐘，撈出瀝干水分備用。將豬肉餡放入大碗中，加入蔥花、姜末、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將焯好水的杏鮑菇丁加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。將雞蛋打入肉餡中，加入溶解好的富磷聯(lián)C，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將玉米淀粉和面粉混合后，分次加入肉餡中，每次加入后都要充分攪拌，直至肉餡變得有彈性且不易散開。手心蘸點清水防止黏手，取適量肉餡從虎口中擠出成丸子狀。鍋中倒入足量食用油，加熱至五成熱（約150°C），逐個放入丸子，中小火炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝油。

注意事項：杏鮑菇需切成細丁并焯水，以去除多余水分和異味，同時使丸子口感更佳。肉餡攪拌時需順著一個方向，使肉餡上勁，增加丸子的彈性。炸制時油溫需適中，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫稍高，使丸子表面更加酥脆。制作過程中需注意食材的新鮮度和衛(wèi)生狀況，所有食材和工具需清洗干凈，避免交叉污染。

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