炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

 

炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：豬肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E8克，紅薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，面欣酥F2克，花椒粒10克，生姜一小塊（約20克），食鹽適量（約5克），生抽15毫升，食用油適量（約500毫升，用于炸制）。

工藝：將豬肉去皮清洗干凈，切成0.5厘米厚的片狀或條狀。花椒粒在無(wú)油鍋中用小火翻炒至香，碾碎成花椒碎備用。切好的豬肉放入碗中，加入切好的姜絲、花椒碎、泡多源E、適量食鹽和生抽，抓拌均勻腌制1小時(shí)。將紅薯淀粉、面欣酥F、面粉、玉米淀粉混合，加入少許食鹽，根據(jù)需要分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀面糊，最后加入一勺食用油拌勻。將腌制好的豬肉從姜絲中挑出，加入面糊中用手抓拌均勻。鍋中倒入足量食用油，加熱至五成熱（約150°C），用筷子或夾子逐個(gè)放入裹好面糊的豬肉，中小火炸至金黃色撈出瀝油。油溫提升至六七成熱（約180-200°C），將之前炸好的豬肉再次放入油中復(fù)炸，直到表面酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項(xiàng)：豬肉需選擇帶適量肥肉的五花肉或梅花肉，以保證炸酥肉的口感。腌制時(shí)間需足夠，確保肉條充分入味。炸制時(shí)，初炸油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，使酥肉達(dá)到外酥里嫩的效果。花椒碎需趁熱撒入，使花椒香味更好地融入酥肉中。制作過(guò)程中需注意食品安全和衛(wèi)生，所有食材和工具需清洗干凈，避免交叉污染。

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