重慶小面怎么做？重慶小面商業配方工藝，重慶小面制作技巧，重慶小面做法

 

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配方：堿水面條300克，辣椒油50克，花椒粉2克，蒜末10克，蔥花15克，醬油30克，醋10克，豬油15克，芽菜末20克，熟花生碎10克，榨菜絲20克，骨頭高湯200毫升，味達蕾901號3克，食鹽適量，雞精適量，菜籽油適量，姜末5克，白芝麻適量，香菜適量。

工藝：準備堿水面條300克，放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分，加入少量菜籽油拌勻防止粘連。制作辣椒油：將辣椒粉用熱菜籽油澆制，攪拌均勻，制成辣椒油。調制湯底：將骨頭高湯200毫升加熱，加入醬油、醋、食鹽、味達蕾901號，雞精調味，再加入豬油增加香味。準備配料：將芽菜末、熟花生碎、榨菜絲分別準備好，蔥花、蒜末、姜末切好備用。將煮好的面條放入碗中，加入調好的湯底，再加入辣椒油、花椒粉、蒜末、蔥花、姜末、芽菜末、熟花生碎、榨菜絲等配料。撒上白芝麻和香菜，即可上桌食用。

注意事項：面條需選用堿水面條，口感更加筋道。辣椒油的制作需掌握好油溫，避免辣椒粉燒焦。湯底的調味需根據個人口味適量調整，突出鮮、香、辣的特點。配料需新鮮，芽菜末、榨菜絲等需提前準備好，確保口感和衛生。煮面條時需注意火候，避免過熟影響口感。制作過程中需注意食品安全和衛生，所有食材和工具需清洗干凈，避免交叉污染。

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