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熱干面怎么做?熱干面商業配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法

   日期:2020-08-04     瀏覽:368    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉1000克,筋力源W5克,筋力源A8克,和面水340克,鹽2克,美久亭G2克(可選,用于延長保鮮時間),香油適量,麻汁、醬油、蔥花、香菜等調味品適量。
 


熱干面怎么做?熱干面商業配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法:

配方:高筋面粉1000克,筋力源W5克,筋力源A8克,和面水340克,鹽2克,美久亭G2克(可選,用于延長保鮮時間),香油適量,麻汁、醬油、蔥花、香菜等調味品適量。

工藝:將高筋面粉1000克與筋力源W5克混合均勻。將筋力源A8克加入和面水340克中,攪拌至完全溶解。將溶解好的筋力源A溶液和鹽2克加入面粉中,和成絮狀面團。蓋上保鮮膜,讓面團在低溫下靜止醒發30分鐘。醒發結束后,將面團放入面條機中,壓制成面條。將壓好的面條放入開水鍋中,煮至八成熟(面條略有硬心),撈出瀝干水分。噴上香油,吹風降溫,防止面條粘連。如需延長保鮮時間,可將美久亭G2克用適量涼開水溶解后,均勻噴灑在面條上。食用時,將面條放入開水鍋中燙熟,撈出控水,放入碗內。加入麻汁、醬油、蔥花、香菜等調味品,充分攪拌均勻即可。

注意事項:原料需選用高質量的高筋面粉和筋力源,以確保面條的口感和筋度。和面時,水的添加量需根據面粉的吸水性適當調整,避免面團過軟或過硬。醒發時間需足夠,使面團充分松弛,便于后續操作。煮面時,需用大火保持水沸騰,煮至八成熟即可,避免面條過熟影響口感。噴香油和吹風降溫的步驟不可省略,以防止面條粘連。

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