老式香酥雞怎么做？老式香酥雞商業配方工藝，老式香酥雞制作技巧，老式香酥雞做法

 

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配方：三黃雞1000克，泡多源E8克，味達蕾901號2克，香辛料（草果、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、山奈、陳皮、花椒、白胡椒、八角按一定比例混合研磨成粉）20克，姜50克，蒜50克，食鹽15克，白糖10克，黃酒30克，面粉200克，玉米淀粉50克，面欣酥B10克，食用油適量。

工藝：將三黃雞清洗干凈，去除內臟和雜質，備用。將泡多源E、味達蕾901號、香辛料、姜、蒜、食鹽、白糖、黃酒混合均勻，涂抹在雞身內外，腌制4小時。將腌制好的雞取出，晾干表面水分。將面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均勻，加入適量清水調成糊狀，涂抹在雞身表面。將涂抹好的雞放入180度的油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。將油溫升至200度，再次將雞放入油鍋中復炸至外皮酥脆，撈出瀝油，切塊裝盤即可。

注意事項：選用新鮮的三黃雞，確保口感鮮嫩。泡多源E、味達蕾901號、味達蕾203號的添加量需按照配方比例，不可過量，以免影響口感。香辛料的研磨需細膩，以便更好地入味。腌制時間需足夠，確保雞肉充分吸收調料的味道。炸制時，需控制好油溫，避免油溫過高導致外皮焦黑或內部未熟。復炸的目的是使外皮更加酥脆，需掌握好時間和火候。

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