泡椒香辣醬怎么做？泡椒香辣醬商業(yè)配方工藝，泡椒香辣醬制作技巧，泡椒香辣醬做法

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配方:紅色圓泡椒162克，紅色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，雞精11克，花椒粉3克，味達蕾901號2克，番茄醬17克，花生醬23克，麻辣油4克，大豆油200克，美久亭A1克。

工藝:將紅色圓泡椒和紅色小米辣進行清洗，流水沖洗掉表面的雜質，去除椒的蒂及其異物，使用脫水機脫去椒內(nèi)部的原液，品嘗咸度適中后，帶著種子用斬拌機斬拌成漿。按照配方表計量好泡椒和小米辣的數(shù)量，分別投入膠體磨進行制泥，粒度稍微粗些，注意要向膠體磨注水，否則出料口不出物料。使用夾層鍋把磨制泡椒和小米辣加入的多余水分蒸發(fā)掉。按配料表稱量主料、輔料備用，將味精、白砂糖、雞精、味達蕾901號、花椒粉、番茄醬、花生醬、美久亭A、麻辣油攪拌均勻備用。接著，把部分大豆油潑在鍋底加熱至170-180℃左右，加入蒜丁進行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，注意不要炸糊。炸制結束后備用。再將剩余的大豆油投入物料鍋中升溫至170-180℃，投入椒泥并不斷攪拌防止糊鍋，等到辣椒顏色開始變成淺黃色關火，投入先前炸制的蒜丁，再加入輔料進行不斷攪拌。將制作結束的香辣醬放在冷卻間降溫后裝袋，封口抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒，點檢檢查封口情況，將出現(xiàn)氣泡、白邊、嚴重花紋等的不良品檢出重新封口。然后進行殺菌、冷卻，13分鐘升溫至121℃，121℃保持30分鐘，再用30分鐘冷卻至40℃以下，最后經(jīng)過X光機檢測、檢品、包裝、儲存、運輸。

注意事項:泡椒和小米辣的選擇至關重要，應選用新鮮、色澤鮮亮、辣味濃郁的品種，以確保成品的口感和品質。在炸制蒜丁時，要控制好火候和炸制時間，避免蒜丁炸糊，影響香辣醬的口感和風味。椒泥的炸制過程中要不斷攪拌，防止糊鍋，同時要注意火候的控制，避免辣椒顏色過深或過淺。在調味時，要根據(jù)個人口味適量添加輔料，以達到最佳的口感效果。

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