千層油酥餅怎么做？千層油酥餅商業(yè)配方工藝，千層油酥餅制作技巧，千層油酥餅做法

  

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，溫水650克，酵母5克，鹽20克，色拉油100克，面粉（用于制作稀油酥）90克，五香粉10克，食用鹽適量，芝麻適量。

工藝:將中筋面粉倒入容器中，加入面欣酥A型10克，干拌均勻。將溫水650克、酵母5克、鹽20克混合溶解均勻，倒入面粉中，和成光滑面團(tuán)，松弛5分鐘。在松弛面團(tuán)的同時(shí)，制作稀油酥：將色拉油100克倒入碗中，加入面粉90克、五香粉10克和適量食用鹽，混合均勻成糊狀。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大餅，均勻刷涂一層稀油酥，撒上一層干面粉，然后折疊三層，按壓一下，再次搟成長(zhǎng)方形大餅。重復(fù)刷涂稀油酥、撒干面粉、折疊、按壓、搟開(kāi)的步驟兩次，共折疊三層三次。將最終搟好的餅片噴上適量水，撒上一層芝麻。烤盤(pán)底部刷油，將搟好的面片鋪入烤盤(pán)，使用小刀劃成2厘米左右寬的條狀，上面刷層色拉油，涂抹均勻。將烤盤(pán)放入醒發(fā)箱，醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度。烤箱提前預(yù)熱至上下火200度，將醒發(fā)好的千層油酥餅放入烤箱，烤制20分鐘，直至表面金黃酥脆即可出爐。

注意事項(xiàng):制作千層油酥餅時(shí)，面團(tuán)的松弛時(shí)間要足夠，以便后續(xù)搟開(kāi)和折疊時(shí)不易回縮。稀油酥的制作要均勻，避免出現(xiàn)油水分離的情況。折疊和搟開(kāi)面團(tuán)的步驟要重復(fù)三次，以確保餅的層次豐富、口感酥脆。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，避免醒發(fā)過(guò)度或不足影響餅的口感。烤箱預(yù)熱要充分，烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以確保餅的表面金黃酥脆。制作好的千層油酥餅最好趁熱食用，口感最佳。如需保存，應(yīng)放入密封容器中，避免受潮變軟。

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