風(fēng)干里脊腌料怎么做?風(fēng)干里脊腌料商業(yè)配方工藝,風(fēng)干里脊腌料制作技巧,風(fēng)干里脊腌料做法:
配方:里脊肉5000克,泡多源E50克,富磷聯(lián)B40克,味達(dá)蕾901號20克,鹽100克,白糖80克,料酒150毫升,生抽100毫升,老抽50毫升,耗油100毫升,五香粉30克,白胡椒粉10克,姜蒜末各50克,食用油適量。
工藝:將里脊肉洗凈,切成適當(dāng)大小的條狀。將泡多源E、富磷聯(lián)B用溫水溶解,加入里脊肉條中,再加入味達(dá)蕾901號、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、五香粉、白胡椒粉、姜蒜末、食用油等調(diào)料,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅缰?-8小時,期間可適當(dāng)翻動,使里脊肉更加均勻地吸收腌料。腌制完成后,將里脊肉條取出,用干凈的布或紙巾吸去多余的腌料,然后掛在通風(fēng)良好的地方進(jìn)行風(fēng)干,直至里脊肉表面干燥,肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。
注意事項(xiàng):原料需新鮮,確保風(fēng)干里脊肉的口感和風(fēng)味。腌制時間需足夠,使里脊肉充分吸收腌料的味道。風(fēng)干過程中需注意環(huán)境的溫度和濕度,避免里脊肉變質(zhì)或發(fā)霉。風(fēng)干后的里脊肉需存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方,避免陽光直射和潮濕。在操作過程中,還需注意個人和食品安全,確保食材和工具的清潔,避免食品污染。同時,風(fēng)干里脊肉可根據(jù)個人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,如增加或減少某些調(diào)料,以滿足不同消費(fèi)者的需求。
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