酥炸肉丸子怎么做？酥炸肉丸子商業(yè)配方工藝，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法

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配方:豬肉餡500克，饅頭1個(gè)（約100克，剝皮后泡軟擠干水分），雞蛋2個(gè)（約100克），富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，鹽10克，雞精5克，十三香適量，料酒10克，生抽10克，淀粉30克，姜末20克，食用油適量。

工藝:將豬肉餡放入大碗中，加入剝皮泡軟擠干水分的饅頭，用手捏碎并抓勻。加入雞蛋、富磷聯(lián)C（用溫水溶解）、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、姜末，順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍敝寥怵W變得粘稠有彈性。再加入淀粉，繼續(xù)攪拌至肉餡上勁。將攪拌好的肉餡用手掌搓成圓球形狀，備用。鍋中倒入足夠的食用油，大火加熱至油溫約170度（可用筷子插入油中，筷子邊緣冒小泡即可）。將搓好的肉丸子逐個(gè)放入油鍋中，中小火炸制，期間不時(shí)翻動(dòng)丸子，確保受熱均勻。炸至丸子表面呈金黃色，且用筷子輕輕敲打有脆響時(shí)，即可撈出瀝油，裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng):豬肉餡應(yīng)選用三肥七瘦的比例，這樣炸出的丸子口感更佳。饅頭的使用是酥炸肉丸子的特色之一，它可以使丸子外酥里嫩，即使冷了也能保持松軟。攪拌肉餡時(shí)，要確保所有材料充分混合均勻，且攪打力度要適中，既要上勁又不能過(guò)度，以免影響丸子的口感。炸制時(shí)，油溫要控制好，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過(guò)低則會(huì)使丸子吸油過(guò)多，影響口感。炸制過(guò)程中，要不時(shí)翻動(dòng)丸子，確保受熱均勻，避免炸糊。炸好的丸子要盡快撈出瀝油，以免油分過(guò)多，影響口感。在加工和使用過(guò)程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保食材新鮮、工具清潔，避免交叉污染。

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