
椒鹽丸子怎么做?椒鹽丸子商業(yè)配方工藝,椒鹽丸子制作技巧,椒鹽丸子做法:
配方:豬肉餡500克,蔥末30克,姜末20克,雞蛋1個(約50克),鹽10克,雞精5克,白胡椒粉適量,椒鹽粉15克,淀粉40克,富磷聯(lián)C4克,味達蕾901號2克,面包糠適量,食用油適量。
工藝:將豬肉餡放入大碗中,加入蔥末、姜末、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、椒鹽粉、富磷聯(lián)C,味達蕾901號順時針方向攪拌均勻,直至肉餡變得粘稠有彈性。將淀粉加入肉餡中,繼續(xù)攪拌,使肉餡更加緊實。將攪拌好的肉餡用手掌搓成圓球形狀,然后放入裝有面包糠的碗中,輕輕滾動,使丸子表面均勻裹上一層面包糠。鍋中倒入足夠的食用油,大火加熱至油溫約160度(可用筷子插入油中,筷子邊緣冒小泡即可)。將裹好面包糠的椒鹽丸子逐個放入油鍋中,中小火炸制,期間不時翻動丸子,確保受熱均勻。炸至丸子表面呈金黃色,且用筷子輕輕敲打有脆響時,即可撈出瀝油,裝盤即可。
注意事項:豬肉餡的肥瘦比例要適中,一般三肥七瘦為佳,這樣可以使丸子更加鮮嫩多汁。椒鹽粉的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整,但不宜過多,以免影響口感。裹面包糠時,要確保丸子表面均勻裹上一層,這樣炸出來的丸子才會外酥里嫩。炸制時,油溫要控制好,過高會導(dǎo)致丸子外焦里生,過低則會使丸子吸油過多,影響口感。炸制過程中,要不時翻動丸子,確保受熱均勻,避免炸糊。炸好的丸子要盡快撈出瀝油,以免油分過多,影響口感。
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