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        白蘿卜豆腐丸子湯怎么做?白蘿卜豆腐丸子湯商業(yè)配方工藝,白蘿卜豆腐丸子湯制作技巧,白蘿卜豆腐丸子湯做法

           日期:2020-08-13     瀏覽:966    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:白蘿卜300克,北豆腐200克,豬肉餡150克,鹽10克,雞精5克,白胡椒粉適量,蔥末10克,姜末10克,雞蛋1個(gè)(約50克),淀粉20克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,富磷聯(lián)C2克,清水適量,香菜適量。

         

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        配方:白蘿卜300克,北豆腐200克,豬肉餡150克,鹽10克,雞精5克,白胡椒粉適量,蔥末10克,姜末10克,雞蛋1個(gè)(約50克),淀粉20克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,富磷聯(lián)C2克,清水適量,香菜適量。

        工藝:將白蘿卜去皮,洗凈后切成細(xì)絲。北豆腐捏碎,與豬肉餡、鹽、雞精、白胡椒粉、蔥末、姜末、雞蛋、淀粉、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C混合在一起,順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍敝寥怵W變得粘稠有彈性。鍋中加入清水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,保持微沸狀態(tài)。用手或勺子將肉餡擠成丸子形狀,輕輕放入鍋中。待丸子定型后,輕輕推動(dòng),防止粘連。丸子煮至漂浮后,加入白蘿卜絲,繼續(xù)煮5分鐘,直至白蘿卜絲熟透。最后,根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味,撒上香菜即可出鍋。

        注意事項(xiàng):豬肉餡的肥瘦比例要適中,一般三肥七瘦為佳,這樣可以使丸子更加鮮嫩多汁。北豆腐的加入可以增加丸子的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但豆腐易碎,攪拌時(shí)需小心。煮制時(shí),要保持小火微沸狀態(tài),避免大火將丸子煮散。丸子定型前不要頻繁攪動(dòng),以免破壞形狀。白蘿卜絲不宜煮過(guò)久,以免失去爽脆口感。在調(diào)味時(shí),要根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽,避免過(guò)咸。

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