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        星巴克月餅怎么做?星巴克月餅商業(yè)配方工藝,星巴克月餅制作技巧,星巴克月餅做法

           日期:2020-08-14     瀏覽:340    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉400克,轉(zhuǎn)化糖漿300克,枧水8克,花生油100克,吉士粉20克,蓮蓉餡(或其他口味餡料)800克,咸蛋黃16個(每個約10克),黃油50克(用于餡料炒制),面欣酥E5克,朗姆酒適量(用于浸泡咸蛋黃)。

         

        星巴克月餅怎么做?星巴克月餅商業(yè)配方工藝,星巴克月餅制作技巧,星巴克月餅做法:

        配方:中筋面粉400克,轉(zhuǎn)化糖漿300克,枧水8克,花生油100克,吉士粉20克,蓮蓉餡(或其他口味餡料)800克,咸蛋黃16個(每個約10克),黃油50克(用于餡料炒制),面欣酥E5克,朗姆酒適量(用于浸泡咸蛋黃)。

        工藝:將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻,加入中筋面粉、吉士粉、面欣酥E,揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜靜置松弛2小時。咸蛋黃用朗姆酒浸泡半小時后,撈出瀝干,放入烤箱以150°C烤5分鐘至表面微干。將蓮蓉餡分成每個約50克的小份,包入烤好的咸蛋黃,收口捏緊備用。將松弛好的面團(tuán)分成每個約30克的小份,搓圓。取一個面團(tuán)小份,用虎口法將餡料包入面團(tuán)內(nèi),慢慢收口,確保沒有裂縫。將包好的月餅團(tuán)放入月餅?zāi)>咧校昧簩崳瑝撼龌y。預(yù)熱烤箱至180°C,將月餅放入烤盤中,表面噴一層薄薄的水霧。放入烤箱中層,烤5分鐘后取出,刷一層薄薄的蛋液(1個蛋黃+1大勺蛋白調(diào)和)。再將烤箱溫度調(diào)至上火180°C、下火160°C,繼續(xù)烤15分鐘,至月餅表面金黃,花紋清晰。

        注意事項:咸蛋黃的處理要到位,浸泡和烘烤都能去除腥味,提升口感。蓮蓉餡或其他口味餡料的甜度和口感要適中,與咸蛋黃搭配要和諧。面團(tuán)的松弛時間要足夠,以保證餅皮的延展性和口感。包制月餅時,要注意餡料與面團(tuán)的比例,避免餅皮過薄導(dǎo)致烘烤時破裂。刷蛋液時,要注意不要刷太多,以免影響外觀和口感。烘烤過程中,要注意觀察月餅的上色情況,避免烤焦或烤不熟。

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        標(biāo)簽: 星巴克月餅 面欣酥E
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