牛肉貢丸怎么做？牛肉貢丸商業(yè)配方工藝，牛肉貢丸制作技巧，牛肉貢丸做法

牛肉貢丸怎么做？牛肉貢丸商業(yè)配方工藝，牛肉貢丸制作技巧，牛肉貢丸做法：

配方:鮮黃牛腿肉3000克，番薯粉400克，幼鹽80克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，胡椒粉30克，味粉80克，白糖30克，清水1200毫升，富磷聯(lián)C20克，花生油120克。

工藝:將牛肉的筋絡(luò)全部剔盡，切成粗條，洗去血水瀝干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，邊捶邊翻拌，至略起膠。將清水與番薯粉混合均勻備用。再用刀斬剁牛肉一會(huì)，然后放入大盆內(nèi)，加入幼鹽、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、味粉、白糖、胡椒粉一起拌勻，再分?jǐn)?shù)次放進(jìn)水番薯粉和花生油，撻拌至起膠，如膏狀為止。將牛肉漿放入冰箱中冷藏2小時(shí)，以提高彈性。將冷藏后的牛肉漿取出，用手抓一把牛肉漿，從拇指和食指彎曲中間擠出丸子來(lái)，用湯匙舀出，放入熱水鍋內(nèi)，以慢火浸煮，不時(shí)用鐵鏟推動(dòng)，待丸子全部浮在水面即成。煮好后撈出牛肉丸，放涼后即可包裝或進(jìn)一步加工。

注意事項(xiàng):選購(gòu)鮮黃牛腿肉時(shí)，要確保肉質(zhì)新鮮，無(wú)異味，有彈性。捶打牛肉時(shí)，要用力均勻，直至牛肉略起膠，以提高丸子的口感。混合調(diào)味料和牛肉時(shí)，要確保攪拌均勻，使牛肉充分吸收調(diào)味料。冷藏牛肉漿時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響丸子的彈性。擠丸子時(shí)，大小要均勻，以保證煮制時(shí)受熱均勻。煮制牛肉丸時(shí)，要用慢火，避免丸子外熟內(nèi)生。煮好的牛肉丸要立即撈出放涼，避免過(guò)度煮制導(dǎo)致口感變硬。

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