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沙縣玉竹老鴨湯怎么做?沙縣玉竹老鴨湯商業配方工藝,沙縣玉竹老鴨湯制作技巧,沙縣玉竹老鴨湯做法

   日期:2020-08-17     瀏覽:888    評論:0    
核心提示:配方:老鴨1200克,富磷聯B10克,味達蕾901號4克,玉竹80克,枸杞20克,紅棗6顆,姜片30克,清水3000毫升,鹽適量,料酒適量。
 


沙縣玉竹老鴨湯怎么做?沙縣玉竹老鴨湯商業配方工藝,沙縣玉竹老鴨湯制作技巧,沙縣玉竹老鴨湯做法:

配方:老鴨1200克,富磷聯B10克,味達蕾901號4克,玉竹80克,枸杞20克,紅棗6顆,姜片30克,清水3000毫升,鹽適量,料酒適量。

工藝:將老鴨宰殺去毛,去內臟洗凈,斬成塊狀加入富磷聯B腌制6小時。玉竹、枸杞、紅棗分別洗凈,紅棗去核備用。鍋中加入清水3000毫升,放入姜片、料酒,大火燒開后,放入處理好的老鴨塊,焯水5分鐘后撈出,去除血水和雜質。將焯水后的老鴨塊、玉竹、枸杞、紅棗放入燉盅中,加入味達蕾901號、清水3000毫升(若焯水過程中用掉了部分清水,需相應補足)。蓋上燉盅蓋子,放入蒸鍋中,大火燒開后轉小火慢燉3-4小時,直至老鴨熟爛,玉竹軟糯,湯汁濃郁,枸杞和紅棗的香甜味道充分融入湯中。最后,根據個人口味加入適量鹽調味即可。

注意事項:原料要選用新鮮、無異味的老鴨,以及優質的玉竹、枸杞、紅棗,確保品質。老鴨在處理過程中,要斬成塊狀,便于燉煮時熟爛入味,同時要去除內臟和血水,避免影響口感和品質。焯水時,要加入姜片和料酒,以去除老鴨的腥味和雜質。燉制時,火候要適中,先大火燒開后轉小火慢燉,使老鴨更加熟爛,玉竹軟糯,湯汁濃郁,枸杞和紅棗的香甜味道也能更好地融入湯中。枸杞、紅棗的用量要根據個人口味和體質來調整,避免過量。在燉制過程中,盡量不要頻繁開蓋,以免影響湯汁的口感和營養。

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