香酥饞嘴鴨怎么做？香酥饞嘴鴨商業配方工藝，香酥饞嘴鴨制作技巧，香酥饞嘴鴨做法

 

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配方:鴨子1只（約1500克），泡多源E15克，味達蕾901號4克，蔥50克，姜30克，八角2顆，桂皮1小塊，香葉3片，花椒10克，鹽30克，料酒50克，生抽100克，老抽30克，白糖50克，香酥粉100克（或面粉80克+淀粉20克+面欣酥B1克混合均勻），清水適量，食用油適量。

工藝:將鴨子清洗干凈，去除內臟和雜質，瀝干水分。將蔥、姜切片，與八角、桂皮、香葉、花椒一起放入鴨腹內，用牙簽封口。將泡多源E、味達蕾901號，鹽、料酒、生抽、老抽、白糖混合均勻，涂抹在鴨子表面和腹腔內，腌制4-6小時。將腌制好的鴨子取出，用廚房紙吸干表面水分。將香酥粉與適量清水混合成糊狀，均勻涂抹在鴨子表面。鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱，將鴨子放入油鍋中，中小火炸至金黃色且熟透，撈出瀝油。將炸好的鴨子斬塊裝盤，即可食用。

注意事項:鴨子要選用新鮮、肉質緊實的，以確?？诟泻惋L味。腌制時間要足夠，使鴨子充分吸收調料的香味。涂抹香酥粉時，要確保均勻覆蓋鴨子表面，以達到酥脆的口感。炸制時，油溫要控制好，避免過高導致外焦里生或過低導致鴨子吸油過多。炸制過程中，要適時翻動鴨子，使其受熱均勻。斬塊時，要保持鴨肉的美觀和完整性。食用前，可以檢查鴨肉的口感和風味，確保其新鮮和美味。

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