香酥饞嘴鴨怎么做?香酥饞嘴鴨商業(yè)配方工藝,香酥饞嘴鴨制作技巧,香酥饞嘴鴨做法:
配方:鴨子1只(約1500克),泡多源E15克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,蔥50克,姜30克,八角2顆,桂皮1小塊,香葉3片,花椒10克,鹽30克,料酒50克,生抽100克,老抽30克,白糖50克,香酥粉100克(或面粉80克+淀粉20克+面欣酥F1克混合均勻),清水適量,食用油適量。
工藝:將鴨子清洗干凈,去除內(nèi)臟和雜質(zhì),瀝干水分。將蔥、姜切片,與八角、桂皮、香葉、花椒一起放入鴨腹內(nèi),用牙簽封口。將泡多源E、味達(dá)蕾901號(hào),鹽、料酒、生抽、老抽、白糖混合均勻,涂抹在鴨子表面和腹腔內(nèi),腌制4-6小時(shí)。將腌制好的鴨子取出,用廚房紙吸干表面水分。將香酥粉與適量清水混合成糊狀,均勻涂抹在鴨子表面。鍋中倒入足量食用油,燒至六成熱,將鴨子放入油鍋中,中小火炸至金黃色且熟透,撈出瀝油。將炸好的鴨子斬塊裝盤(pán),即可食用。
注意事項(xiàng):鴨子要選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的,以確保口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間要足夠,使鴨子充分吸收調(diào)料的香味。涂抹香酥粉時(shí),要確保均勻覆蓋鴨子表面,以達(dá)到酥脆的口感。炸制時(shí),油溫要控制好,避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致鴨子吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中,要適時(shí)翻動(dòng)鴨子,使其受熱均勻。斬塊時(shí),要保持鴨肉的美觀和完整性。食用前,可以檢查鴨肉的口感和風(fēng)味,確保其新鮮和美味。
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