西北狼透骨香排骨怎么做？西北狼透骨香排骨商業(yè)配方工藝，西北狼透骨香排骨制作技巧，西北狼透骨香排骨做法

 

西北狼透骨香排骨怎么做？西北狼透骨香排骨商業(yè)配方工藝，西北狼透骨香排骨制作技巧，西北狼透骨香排骨做法：

配方:排骨1500克，食鹽20克，白糖15克，料酒30克，生抽50克，老抽10克，香醋15克，大蒜瓣50克（切末），生姜30克（切片），大蔥段50克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，干辣椒10克（剪段），花椒粒5克，富磷聯(lián)B10克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，清水適量（用于燉煮排骨）。

工藝:將排骨清洗干凈，斬成適口大小的塊，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，然后用開(kāi)水焯水去血沫，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入排骨，小火煎至兩面微黃，撈出備用。鍋中留底油，放入大蒜末、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。放入煎好的排骨，翻炒均勻，加入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖和食鹽，繼續(xù)翻炒至排骨上色。加入適量清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)排骨為宜，放入味達(dá)蕾901號(hào)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉40-50分鐘，直至排骨熟透入味，湯汁濃稠。最后，大火收汁，使湯汁緊緊包裹在排骨上，即可出鍋，裝盤(pán)備用。

注意事項(xiàng):制作透骨香排骨時(shí)，排骨的選擇很重要，應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的排骨。煎排骨時(shí)，火候要適中，避免煎焦，影響口感。炒制香料時(shí)，要用小火，炒出香味即可，避免炒焦。燉煮排骨時(shí)，要用小火慢燉，使排骨充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到透骨香的效果。在加入清水時(shí)，要一次性加足，避免中途加水，影響排骨的口感和色澤。收汁時(shí)，要大火快收，使湯汁濃稠，緊緊包裹在排骨上。透骨香排骨的保存要得當(dāng)，應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫，以防變質(zhì)。

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