烤魚香辣醬怎么做？烤魚香辣醬商業(yè)配方工藝，烤魚香辣醬制作技巧，烤魚香辣醬做法

 

烤魚香辣醬怎么做？烤魚香辣醬商業(yè)配方工藝，烤魚香辣醬制作技巧，烤魚香辣醬做法：

配方:紅色圓泡椒200克，紅色小米辣100克，蒜瓣80克（切末），生姜30克（切末），花椒粒10克，味達蕾902號2克，白砂糖15克，雞精15克，番茄醬50克，花生醬30克，麻辣油20克，大豆油300克，清水適量（用于調(diào)節(jié)醬汁濃稠度），鹽適量，蔥花適量（用于最后提香）。

工藝:將紅色圓泡椒和紅色小米辣清洗干凈，去蒂，用斬拌機斬拌成辣椒泥。大蒜瓣和生姜切末，花椒粒用少量大豆油炒香后磨成花椒粉。鍋中倒入大豆油，加熱至五成熱，加入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入辣椒泥，繼續(xù)翻炒，炒至辣椒泥顏色變深，香味四溢。加入花椒粉、味達蕾902號、白砂糖、雞精、番茄醬和花生醬，翻炒均勻。加入適量清水，調(diào)節(jié)醬汁的濃稠度，小火熬制5-10分鐘，使各種調(diào)料的味道充分融合。最后加入麻辣油，翻炒均勻，用鹽調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋，冷卻后備用。

注意事項:制作香辣醬時，各種調(diào)料的用量要準確，以保證醬汁的風味。炒制過程中，火候要適中，避免大火炒焦或小火炒制時間過長，影響醬汁的口感和色澤。在加入清水調(diào)節(jié)醬汁濃稠度時，要逐步加入，邊加邊攪拌，以防醬汁濺出。熬制醬汁時，要不斷攪拌，以防糊底和調(diào)料粘鍋。香辣醬的保存要得當，應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以防醬汁變質(zhì)。同時，根據(jù)個人口味和喜好，可以適當調(diào)整配料的使用量和熬制時間，以達到最佳口感。

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