正宗逍遙鎮胡辣湯怎么做？正宗逍遙鎮胡辣湯商業配方工藝，正宗逍遙鎮胡辣湯制作技巧，正宗逍遙鎮胡辣湯做法

 

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配方:熟羊肉1600克，羊骨高湯10000克，面粉1500克，粉皮400克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜200克，胡椒粉20克，五香粉10克，花椒粉5克，生姜50克，大蔥30克，鹽15克，老抽15克，香醋500克，芝麻油100克，羊油辣椒120克，味達蕾901號10克，佳多美D4克，逍遙鎮胡辣湯專用料包1包（按包裝建議用量）。

工藝:將熟羊肉切成小丁，羊骨高湯加熱備用。粉皮泡軟后切成條，海帶脹發后洗凈切成絲，油炸豆腐切成絲，菠菜揀去黃葉洗凈切成段。生姜、大蔥洗凈切末。將面粉放入盆內，用清水約1200克調成軟面團，用手蘸水揉上勁，餳幾分鐘后再次揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗，如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，面筋用手攏起備用。鍋內加水燒開，加入羊骨高湯，味達蕾901號、溶解好的佳多美D，放入粉皮條、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，大火燒沸。將面筋撕成小塊放入鍋中，加入胡椒粉、五香粉、花椒粉、生姜末、大蔥末、老抽和逍遙鎮胡辣湯專用料包，煮約15分鐘。再加入香醋、羊油辣椒，最后將菠菜撒入鍋中，燒開后加入芝麻油，即成。

注意事項:熟羊肉和羊骨高湯的品質直接影響湯底的鮮美，需選用上等原料。洗面筋時要耐心細致，確保面筋口感筋道，湯體濃稠適中。煮制過程中，火候要適中，保持湯體微沸，避免湯汁溢出或燒干。胡椒粉、五香粉、花椒粉等香料根據個人口味適量添加，是提味的關鍵。粉皮、海帶等配料需提前泡發，確保口感軟糯。羊油辣椒的用量可根據個人喜好調整，增添湯的風味。菠菜易熟，需在最后加入，保持其清脆口感和鮮艷色澤。整個制作過程要保持操作環境的衛生和安全，避免食品污染。

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