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京遙胡辣湯怎么做?京遙胡辣湯商業(yè)配方工藝,京遙胡辣湯制作技巧,京遙胡辣湯做法

   日期:2020-09-01     瀏覽:1262    評論:0    
核心提示:配方:牛肉粒800克,牛骨高湯10000克,面粉1200克,粉條400克,木耳50克,黃花菜50克,面筋100克,豆腐皮150克,胡椒粉18克,花椒粉8克,八角粉3克,生姜40克,大蔥30克,鹽12克,老抽10克,香醋500克,芝麻油80克,香菜50克,味達(dá)蕾901號10克,佳多美D4克,京遙胡辣湯料包1包(按包裝建議用量)。


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配方:牛肉粒800克,牛骨高湯10000克,面粉1200克,粉條400克,木耳50克,黃花菜50克,面筋100克,豆腐皮150克,胡椒粉18克,花椒粉8克,八角粉3克,生姜40克,大蔥30克,鹽12克,老抽10克,香醋500克,芝麻油80克,香菜50克,味達(dá)蕾901號10克,佳多美D4克,京遙胡辣湯料包1包(按包裝建議用量)。

工藝:將牛肉粒準(zhǔn)備好,牛骨高湯加熱備用。粉條泡軟,木耳、黃花菜泡發(fā)后洗凈切絲,面筋、豆腐皮切小塊備用。生姜、大蔥洗凈切末,香菜洗凈切碎。將面粉放入盆內(nèi),用清水約1000克調(diào)成軟面團(tuán),用手蘸水揉上勁,餳幾分鐘后再次揉上勁,然后兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗,如此反復(fù)幾次,直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出,面筋用手?jǐn)n起備用。鍋內(nèi)加水燒開,加入牛骨高湯,味達(dá)蕾901號、溶解好的佳多美D,放入粉條、木耳絲、黃花菜絲、面筋塊、豆腐皮塊和鹽,大火燒沸。將京遙胡辣湯料包加入湯中,根據(jù)個人口味加入胡椒粉、花椒粉、八角粉、生姜末、大蔥末,煮約10分鐘。將面筋撕成小塊放入鍋中,加入老抽調(diào)色。再加入香醋、芝麻油,最后撒上香菜碎,燒開即成。

注意事項(xiàng):牛肉粒和牛骨高湯是湯底的關(guān)鍵,需選用品質(zhì)上乘的原料,確保湯底鮮美濃郁。洗面筋時要耐心細(xì)致,反復(fù)揉洗,直至面筋口感筋道,湯體濃稠適中。煮制過程中,火候要適中,保持湯體微沸,避免湯汁溢出或燒干。胡椒粉、花椒粉、八角粉等香料是提味的關(guān)鍵,根據(jù)個人口味適量添加。粉條、木耳、黃花菜等配料需提前泡發(fā),確保口感軟糯。香菜、芝麻油等提香配料在最后加入,保持其香味濃郁。

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