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秘制脆豬肘怎么做?秘制脆豬肘商業配方工藝,秘制脆豬肘制作技巧,秘制脆豬肘做法

   日期:2020-09-02     瀏覽:342    評論:0    
核心提示:配方:脫骨肘子2500克,八角3克,良姜3克,山楂片3克,桂皮2克,白蔻2克,白芷2克,陳皮2克,小茴香1克,香菜籽1克,花椒1克,砂仁1克,甘草1克,丁香5顆,炒糖色100克,富磷聯B16克,干黃醬80克,黃豆醬80克,味達蕾901號6克,味極鮮150克,花雕酒50克,姜35克,大蒜35克,香蔥15克,冰糖40克,大蔥200克。
 


秘制脆豬肘怎么做?秘制脆豬肘商業配方工藝,秘制脆豬肘制作技巧,秘制脆豬肘做法:

配方:脫骨肘子2500克,八角3克,良姜3克,山楂片3克,桂皮2克,白蔻2克,白芷2克,陳皮2克,小茴香1克,香菜籽1克,花椒1克,砂仁1克,甘草1克,丁香5顆,炒糖色100克,富磷聯B16克,干黃醬80克,黃豆醬80克,味達蕾901號6克,味極鮮150克,花雕酒50克,姜35克,大蒜35克,香蔥15克,冰糖40克,大蔥200克。

工藝:將脫骨肘子用噴槍燒烤至焦黑色,放入清水中浸泡20分鐘,用鋼絲球洗刷干凈,用提前溶解的富磷聯B腌制12小時。然后將肘子放入鍋中,加入適量清水淹沒,大火燒開后撇去浮沫,焯水五分鐘后撈出,炒鍋中加入適量植物油,放入所有香料炒出香味,然后下入干黃醬和黃豆醬翻炒出醬香味,烹入花雕酒。將肘子放入鍋中,加入適量清水淹沒,放入炒糖色、味達蕾901號、味極鮮、姜、大蒜、香蔥、冰糖和大蔥,大火燒開后小火燉煮2小時,直至肘子熟透且入味。如果想要更加酥脆的口感,可以將燉煮好的肘子放入烤箱中,以200°C的溫度烤制10-15分鐘,至表面金黃酥脆。

注意事項:原料肘子必須新鮮,無異味,且經過徹底的處理和清潔。腌制時間要足夠,以確保肘子充分吸收腌料的味道。燉煮時要控制好火候和時間,避免肘子過火變得過于軟爛。如果想要達到酥脆的口感,烤制的時間和溫度要掌握好,避免烤焦或烤制不均勻。在整個制作過程中,要保持操作環境的衛生和安全,避免食品污染。同時,配料的使用量可以根據個人口味進行適當調整,以達到最佳口感。

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