肉制品生產(chǎn)怎么做？肉制品生產(chǎn)商業(yè)配方工藝，肉制品生產(chǎn)制作技巧，肉制品生產(chǎn)做法

肉制品生產(chǎn)怎么做？肉制品生產(chǎn)商業(yè)配方工藝，肉制品生產(chǎn)制作技巧，肉制品生產(chǎn)做法：

配方:豬肉（后腿肉）2000克，豬肥膘300克，食鹽30克，白砂糖20克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，富磷聯(lián)C15克，美久亭A4克，五香粉5克，白胡椒粉2克，料酒20克，醬油50克，紅曲紅0.3克，分離蛋白50克，水適量（用于溶解配料及調(diào)整肉餡濕度）。

工藝:將豬肉和豬肥膘清洗干凈，去除雜質(zhì)和筋膜，切成適當(dāng)大小的肉塊。將切好的肉塊放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，備用。將食鹽、白砂糖、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C、美久亭A、五香粉、白胡椒粉、料酒、醬油和紅曲紅等配料混合均勻，加入適量水溶解。將溶解后的配料倒入肉餡中，加入分離蛋白，用攪拌機(jī)攪拌均勻，直至肉餡呈現(xiàn)出粘稠且富有彈性的狀態(tài)。將攪拌好的肉餡放入灌腸機(jī)中，灌入腸衣中，注意控制灌腸的緊密度和均勻度。將灌好的香腸用繩子系好，掛在煙熏爐中進(jìn)行煙熏和熟制，煙熏溫度控制在60-70°C，熟制時(shí)間根據(jù)香腸的大小和煙熏爐的功率而定，一般約為2-3小時(shí)。熟制完成后，將香腸取出，放入冷卻室中冷卻至室溫。將冷卻后的香腸進(jìn)行真空包裝，確保包裝內(nèi)無(wú)空氣殘留，然后放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌處理，殺菌溫度和時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品要求而定。

注意事項(xiàng):原料肉必須新鮮，無(wú)異味，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。絞肉時(shí)要控制好肉塊的尺寸和絞肉的粗細(xì)程度。配料要準(zhǔn)確稱(chēng)量，混合均勻，確保肉餡的口感和風(fēng)味。灌腸時(shí)要控制好灌腸的緊密度和均勻度，避免香腸在熟制過(guò)程中出現(xiàn)破裂或變形。熟制過(guò)程中要控制好溫度和時(shí)間，確保香腸充分熟制且口感良好。冷卻和真空包裝要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，避免食品污染。

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