廣式豆沙蛋黃月餅怎么做？廣式豆沙蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，廣式豆沙蛋黃月餅制作技巧，廣式豆沙蛋黃月餅做法

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配方:中筋面粉200克，面欣酥G2克，美久亭Q0.5克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油50克，枧水4克，豆沙400克，咸蛋黃20個，蛋黃1個（刷面用，加三分之一水混合），玉米淀粉適量（防粘用）。

工藝:將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻，攪拌至完全融合。加入中筋面粉、面欣酥G和美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌以防面團(tuán)起筋。將面團(tuán)包上保鮮膜，室溫下靜置松弛至少2小時。咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將松弛好的餅皮分成20克每個的小份，豆沙餡也按照20克每份準(zhǔn)備好。將豆沙餡包裹住咸蛋黃，再將餅皮包住豆沙蛋黃餡，用虎口方法慢慢收口，確保沒有裂縫。把包好的月餅團(tuán)子放進(jìn)50克的模具里，模具內(nèi)壁和月餅團(tuán)子表面撒些玉米淀粉防粘，然后用力壓實。預(yù)熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出，刷上一層薄薄的蛋黃液，然后烤箱溫度調(diào)至150°C繼續(xù)烤20分鐘，直到月餅表面金黃。取出月餅，放涼后密封回油2-3天，使月餅更加柔軟好吃。

注意事項:制作餅皮時，盡量減少面團(tuán)的攪拌次數(shù)，以免產(chǎn)生過多面筋影響口感。包制月餅時，手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮的柔軟度。咸蛋黃需提前用油浸泡并烤制，以去除腥味并增添風(fēng)味。刷蛋黃液時，要注意不要刷太多，以免影響月餅的外觀。烤制月餅后，月餅會比較硬，需放置回油后才會變得柔軟好吃。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和安全，避免食品污染。

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