牛肉高湯怎么做？牛肉高湯商業(yè)配方工藝，牛肉高湯制作技巧，牛肉高湯做法

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配方:鮮牛骨3000克，雞架2000克，清水20000毫升，生姜80克（切片），大蔥3根（切段），料酒300毫升，鹽適量（根據(jù)口味調(diào)整），味達(dá)蕾901號8克，糯米汁100毫升，香料包（桂皮15克，小茴香10克，大茴香10克，丁香15克，砂仁15克，肉豆蔻10克，草豆蔻10克，松節(jié)10克，草果10克，花椒10克，生姜20克，胡椒15克）。

工藝:將鮮牛骨和雞架清洗干凈，敲碎牛骨以便骨髓更好地釋放。把準(zhǔn)備好的牛骨和雞架放入大鍋中，加入足量清水，大火加熱至沸騰，期間不斷撇去浮沫。加入切好的生姜片、大蔥段和料酒，繼續(xù)大火煮沸，去除血水和腥味，增添香味。轉(zhuǎn)小火，加入糯米汁、味達(dá)蕾901號和香料包，保持微沸狀態(tài)，持續(xù)燉煮。燉煮過程中需不斷撇去浮沫，保持湯面清潔。燉煮約6小時后，湯色應(yīng)變得濃郁而呈深褐色，此時撈出所有骨渣、雜質(zhì)和香料包，保留高湯。將高湯過濾掉所有固體殘渣，加入適量的鹽調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屛兜莱浞秩谌霚小ＥＨ飧邷局仆瓿桑捎糜诟鞣N烹飪需求，如燉菜、湯品、火鍋底料等。

注意事項:鮮牛骨和雞架的選擇非常關(guān)鍵，應(yīng)選用新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的原料，以保證高湯的品質(zhì)。香料包中的香料種類和比例可根據(jù)個人口味或烹飪需求進(jìn)行調(diào)整，但需注意香料不宜過多，以免掩蓋牛肉本身的香味。在熬制過程中，要不斷撇去浮沫，保持湯面的清潔，這有助于提升高湯的清澈度和口感。燉煮時間要足夠，至少6小時以上，以確保高湯的濃郁和鮮美。熬制好的高湯應(yīng)盡快使用，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

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