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大骨高湯怎么做?大骨高湯商業(yè)配方工藝,大骨高湯制作技巧,大骨高湯做法

   日期:2020-09-15     瀏覽:344    評(píng)論:0    
核心提示:配方:豬大骨2000克,雞架500克,清水15000毫升,生姜60克(切片),大蔥2根(切段),料酒200毫升,鹽適量(根據(jù)口味調(diào)整),味達(dá)蕾901號(hào)5克,白胡椒粉5克。


大骨高湯怎么做?大骨高湯商業(yè)配方工藝,大骨高湯制作技巧,大骨高湯做法:

配方:豬大骨2000克,雞架500克,清水15000毫升,生姜60克(切片),大蔥2根(切段),料酒200毫升,鹽適量(根據(jù)口味調(diào)整),味達(dá)蕾901號(hào)5克,白胡椒粉5克。

工藝:將豬大骨和雞架清洗干凈,豬大骨敲碎,雞架去除殘留內(nèi)臟和雜質(zhì)。把準(zhǔn)備好的豬大骨和雞架放入大鍋中,加入足量清水,大火加熱至沸騰,期間不斷撇去浮沫。加入切好的生姜片、大蔥段和料酒,繼續(xù)大火煮沸,以去除血水和腥味,增添香味。轉(zhuǎn)小火,保持微沸狀態(tài),持續(xù)燉煮。燉煮過(guò)程中需不斷撇去浮沫,保持湯面清潔。燉煮約4小時(shí)后,湯色應(yīng)變得濃郁而呈乳白色,此時(shí)撈出所有骨渣和雜質(zhì),保留高湯。將高湯過(guò)濾掉所有固體殘?jiān)尤脒m量的鹽和白胡椒粉調(diào)味,再加入味達(dá)蕾901號(hào),充分?jǐn)嚢杈鶆颍屛兜莱浞秩谌霚小4蠊歉邷局仆瓿桑捎糜诟鞣N烹飪需求,如燉菜、湯品等。

注意事項(xiàng):大骨和雞架的選擇非常關(guān)鍵,應(yīng)選用新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)飽滿的原料,以保證高湯的品質(zhì)。在熬制過(guò)程中,要不斷撇去浮沫,保持湯面的清潔,這有助于提升高湯的清澈度和口感。燉煮時(shí)間要足夠,至少4小時(shí)以上,以確保高湯的濃郁和鮮美。熬制好的高湯應(yīng)盡快使用,避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。如需保存,可將其冷卻后冷藏或冷凍,使用時(shí)再取出加熱,但需注意避免反復(fù)加熱,以免影響高湯的品質(zhì)。

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標(biāo)簽: 大骨高湯 味達(dá)蕾901
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