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雞骨高湯怎么做?雞骨高湯商業配方工藝,雞骨高湯制作技巧,雞骨高湯做法

   日期:2020-09-15     瀏覽:352    評論:0    
核心提示:配方:雞架2000克,清水6000毫升,生姜50克(切片),大蔥1根(切段),料酒100毫升,鹽適量(根據口味調整),味達蕾901號10克,白胡椒粉5克。
 
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雞骨高湯怎么做?雞骨高湯商業配方工藝,雞骨高湯制作技巧,雞骨高湯做法:

配方:雞架2000克,清水6000毫升,生姜50克(切片),大蔥1根(切段),料酒100毫升,鹽適量(根據口味調整),味達蕾901號10克,白胡椒粉5克。

工藝:將雞架清洗干凈,去除表面的血水和雜質,斬成大塊。將清洗好的雞架放入鍋中,加入足夠的清水,大火煮沸后撇去浮沫,以去除血水和腥味。加入切好的生姜片、大蔥段和料酒,繼續大火煮沸,以增添香味和去除腥味。轉小火慢燉,保持微沸狀態,燉煮過程中需不斷撇去浮沫,保持湯面清潔。燉煮2小時后,湯色應變得清澈而濃郁,此時撈出雞架,保留高湯。將高湯過濾掉殘渣,加入適量的鹽和白胡椒粉調味,再加入味達蕾901號,攪拌均勻,讓味道充分融入湯中。雞骨高湯熬制完成,可用于各種烹飪需求,如煲湯、燉菜等。

注意事項:雞架的選擇非常關鍵,應選用新鮮、無異味、肉質飽滿的雞架,以保證高湯的品質。在熬制過程中,要不斷撇去浮沫,保持湯面的清潔,這有助于提升高湯的清澈度和口感。燉煮時間要足夠,至少2小時以上,以確保高湯的濃郁和鮮美。熬制好的高湯應盡快使用,避免長時間放置導致變質。如需保存,可將其冷卻后冷藏或冷凍,使用時再取出加熱,但需注意避免反復加熱,以免影響高湯的品質。在整個熬制過程中,要保持操作環境的衛生和安全,避免食品污染。

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