土家醬香餅怎么做？土家醬香餅商業(yè)配方工藝，土家醬香餅制作技巧，土家醬香餅做法

 

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配方:面粉500克，泡多源A10克，溫水340克，鹽5克，白糖5克，色拉油適量（和面用及烙餅用），醬料材料：色拉油100克，洋蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，味達(dá)蕾901號2克，孜然粉10克，白糖10克，雞精3克，清水100克。

工藝:將面粉和泡多源A干拌均勻，溫水、鹽、白糖攪拌溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，淋入少許色拉油揉成軟面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。鍋中加油，油熱后下入姜末和洋蔥末炒香，加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油和白糖翻炒，加入清水熬制稍微濃稠，再加入雞精、味達(dá)蕾901號和孜然粉翻拌均勻制成醬料。面團(tuán)醒好后分成兩份，搟成圓形大餅，抹上油酥（面粉和色拉油按1:1比例混合均勻），撒上椒鹽，按切米字型切七刀，留一塊大的不切，按順序疊起并包好，醒面10分鐘。醒好后搟成大圓餅，電餅鐺預(yù)熱加少許色拉油，放入搟好的餅烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透，在烙好的餅上刷涂醬料，撒入熟芝麻和香蔥即可。

注意事項(xiàng):制作時需確保所有材料干凈衛(wèi)生，面團(tuán)揉至光滑且醒發(fā)充分。醬料熬制時需不停翻炒，避免糊底，醬料濃稠度需適中。油酥制作比例要準(zhǔn)確，以保證餅的層次感。搟餅時需輕柔，避免破壞餅的層次。烙餅時火候需適中，避免餅過火變硬或過生不熟。刷醬料時需均勻涂抹，以保證味道一致。撒芝麻和香蔥時需適量，以提升口感和美觀度。制作完成后需盡快食用，以保證最佳口感。

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