午餐肉罐頭怎么做？午餐肉罐頭商業(yè)配方工藝，午餐肉罐頭制作技巧，午餐肉罐頭做法

午餐肉罐頭怎么做？午餐肉罐頭商業(yè)配方工藝，午餐肉罐頭制作技巧，午餐肉罐頭做法：

配方:豬后腿肉10000克，精鹽500克，水5000克，美久亭A10克，砂糖300克，白胡椒粉10克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，富磷聯(lián)B30克，生姜粉5克，肉豆蔻粉5克，淀粉500-800克。

工藝:將豬后腿肉進(jìn)行腌制，腌制液由精鹽500克、水5000克、美久亭A10克、砂糖300克、白胡椒粉10克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、富磷聯(lián)B30克、生姜粉5克、肉豆蔻粉5克溶解、拌勻、過(guò)濾、冷卻至23℃后備用。將腌制好的肉絞制或斬拌，加入部分冰水，斬拌至肉顆粒為黃豆大小，再加入淀粉500-800克和其他輔料，斬勻后出鍋入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉30分鐘。出料后進(jìn)行灌裝，每根250-300克，灌腸時(shí)不要灌裝太緊。將灌好的肉餡壓入模具中，扣緊后送入殺菌罐，殺菌溫度一般為121度，待冷卻到水溫37℃出鍋繼續(xù)冷卻。殺菌后的罐頭通過(guò)擦罐機(jī)完成沖洗、烘干、擦干等工作。產(chǎn)品入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)，包括氯化鈉含量、真空度、凈重、肉質(zhì)緊密度、氣味和口感，合格后出具成品檢驗(yàn)報(bào)告書。在裝箱前為午餐肉罐頭噴上生產(chǎn)日期，查看罐頭表面完整性，噴碼稍干時(shí)裝箱、封箱，貼上產(chǎn)品合格證后入庫(kù)保存。

注意事項(xiàng):腌制液需充分溶解、拌勻、過(guò)濾并冷卻至適宜溫度。絞制或斬拌時(shí)需控制好肉顆粒大小，加入輔料后斬拌均勻。灌裝時(shí)需控制好每根重量，不要灌裝太緊。壓模時(shí)需扣緊，確保形狀完整。殺菌溫度和時(shí)間需嚴(yán)格控制，以保證殺菌效果和產(chǎn)品品質(zhì)。擦罐時(shí)需徹底清潔罐體表面，以保證產(chǎn)品衛(wèi)生。入庫(kù)前需進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

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