抹茶蜜紅豆戚風(fēng)怎么做？抹茶蜜紅豆戚風(fēng)商業(yè)配方工藝，抹茶蜜紅豆戚風(fēng)制作技巧，抹茶蜜紅豆戚風(fēng)做法

 

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配方:高筋面粉85克，低筋面粉15克，抹茶粉10克，細(xì)砂糖80克，雞蛋4個（約200克），玉米油50克，牛奶70克，檸檬汁幾滴，蜜紅豆100克，泡多源G2克，美久亭Q0.5克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、抹茶粉、泡多源G混合均勻過篩備用。雞蛋分離蛋黃蛋白，蛋白中加入幾滴檸檬汁備用。將玉米油和牛奶混合均勻，加入蛋黃中，攪拌均勻。將過篩后的面粉混合物加入蛋黃糊中，用切拌的手法攪拌至無干粉狀態(tài)。將美久亭Q溶解后加入面糊中，繼續(xù)攪拌均勻。將細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡。將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的手法攪拌均勻，再加入下一次。將蜜紅豆加入面糊中，輕輕拌勻。將面糊倒入8寸戚風(fēng)模具中，摔幾下模具以排出面糊中的大氣泡。將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，上火160度，下火150度，烘烤約45分鐘。烘烤結(jié)束后，立即取出模具，倒扣放置，待涼后脫模。

注意事項:抹茶粉需過篩以確保無顆粒，使面糊更加細(xì)膩。蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡是戚風(fēng)蛋糕成功的關(guān)鍵，需確保打發(fā)程度到位。面糊攪拌時需注意手法，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。加入蜜紅豆時，需輕輕拌勻，以免破壞面糊結(jié)構(gòu)。烘烤時間和溫度需根據(jù)烤箱實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免蛋糕烤焦或未熟透。模具需提前刷油或鋪油紙，以便于脫模。脫模時需待蛋糕完全冷卻，以免蛋糕變形。

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