酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業(yè)配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法

酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業(yè)配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法：

配方:中筋面粉5000克，泡多源A50克，酵母50克，白糖200克，食用鹽10克，豬油60克，35°溫水2500毫升（用于溶解酵母和和面）。

工藝:將中筋面粉和泡多源A放入和面盆中干拌均勻，加入食用鹽和白糖，混合均勻。將酵母加入35°溫水中，攪拌至酵母完全溶解。將溶解好的酵母水逐漸加入面粉中，邊加邊攪拌，同時加入豬油，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)至體積膨脹到原來的兩倍大，約需1-2小時。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，然后揉成長條狀，切成大小均勻的小劑子。將每個小劑子揉成圓形饅頭狀，放在蒸籠中，保持一定的間隔。將蒸籠放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)，約需20分鐘。醒發(fā)好后，大火蒸制20分鐘，關(guān)火后不要立即開蓋，燜5分鐘后再取出饅頭，以防止饅頭突然遇冷收縮。

注意事項:酵母的用量要根據(jù)面粉量和環(huán)境溫度來調(diào)整，環(huán)境溫度低時酵母用量可適當(dāng)增加，以達(dá)到最佳的發(fā)酵效果。和面時水的溫度要適中，過熱會燙死酵母菌，影響發(fā)酵效果，過冷則發(fā)酵速度慢。面團(tuán)醒發(fā)時要放在溫暖濕潤的環(huán)境中，避免風(fēng)吹和陽光直射。揉面時要充分揉壓排氣，這樣蒸出的饅頭才會更加松軟。切小劑子時要確保每個劑子大小均勻，這樣蒸出的饅頭形狀才會整齊。二次醒發(fā)很重要，可以讓饅頭更加松軟有彈性。

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