
燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源A08型5克,水250克,鹽2.5克,豬肉餡500克,富磷聯(lián)C5克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,蔥末姜末適量,生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、食用油、雞精各適量。
工藝:將高筋面粉與筋力源A08型干拌均勻,加入溶解好的鹽水(鹽溶于水中),攪成面絮后活成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒面20分鐘。豬肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)及其他調(diào)味料(蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、食用油、雞精),攪拌均勻備用。醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,切成小劑子,搟成燒麥皮,注意搟皮時(shí)要中間厚邊緣薄,以便包餡。將肉餡放在燒麥皮中央,像包包子一樣將邊緣捏緊,但頂部留口,形成燒麥的形狀。包好的燒麥放入冰箱速凍,直至完全凍硬。食用時(shí)無(wú)需解凍,直接涼水入鍋,水開上氣后蒸15分鐘即可出鍋。
注意事項(xiàng):在制作燒麥時(shí),豬肉餡的調(diào)味需充分。和面時(shí),水的加入量需適中,面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬,以免影響燒麥的口感。搟皮時(shí)需注意中間厚邊緣薄,以便包餡和成型。包制時(shí),封口需捏緊,但頂部需留口,形成燒麥特有的形狀。速凍時(shí),需確保燒麥完全凍硬,以便長(zhǎng)期保存。蒸制時(shí),需用大火,且水要寬,燒麥下鍋后需保持一定的蒸汽量,以確保燒麥蒸熟且口感筋道。
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