牛肉水餃怎么做？牛肉水餃商業(yè)配方工藝，牛肉水餃制作技巧，牛肉水餃做法

牛肉水餃怎么做？牛肉水餃商業(yè)配方工藝，牛肉水餃制作技巧，牛肉水餃做法：

配方：中筋面粉600克，筋力源L3克，清水300克，鹽3克，牛肉餡500克，大蔥200克，生姜30克，花椒水100克（花椒10克用開水泡制），醬油2勺，蠔油2勺，富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克，十三香1勺，白糖10克，色拉油50克，香油適量，雞精適量。

工藝:將中筋面粉與筋力源L、鹽混合均勻，加入清水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。牛肉餡放入盆中，加入切碎的生姜末，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。大蔥切碎，放入牛肉餡中，加入富磷聯(lián)C、醬油、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)、十三香、白糖，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。將泡好的花椒水分次加入牛肉餡中，每次加入后都要充分?jǐn)嚢?，使肉餡充分吸收水分，直至肉餡變得飽滿多汁。加入色拉油、香油、雞精，攪拌均勻。將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小相同的劑子，搟成圓皮。將調(diào)好的牛肉餡包入餃子皮中，捏緊封口。鍋中加水燒開，放入包好的牛肉水餃，用勺子背輕輕推動(dòng)，防止粘連，大火煮開后加入一小碗冷水，再次煮開后繼續(xù)加冷水，如此三次，直至水餃全部浮起且皮呈透明狀即可撈出。

注意事項(xiàng):在制作牛肉水餃時(shí)，牛肉餡的調(diào)味需準(zhǔn)確，花椒水的加入能使肉餡更加鮮美多汁。大蔥的加入能增加水餃的香味，但需注意切碎后放置時(shí)間不宜過長，以免香味流失。和面時(shí)，水的加入量需適中，面團(tuán)不宜過軟或過硬，以免影響水餃的口感。包制時(shí)，需注意封口要捏緊，避免煮制過程中露餡。煮制時(shí)，需用大火，且水要寬，水餃下鍋后要輕輕推動(dòng)，防止粘連和粘鍋。加入冷水的次數(shù)和量需適中，以確保水餃煮熟且不破皮。在操作過程中，需注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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