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        韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業(yè)配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法

           日期:2020-09-28     瀏覽:470    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源A7克,酵母5克,白糖10克,開水(85度)300克,韭菜500克,食用油50克,鹽3克,十三香2勺(約10克),生抽2勺(約10克),蠔油1勺(約5克),味達(dá)蕾901號2克,蝦皮50克,雞蛋3個。

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        韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業(yè)配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法:

        配方:中筋面粉500克,泡多源A7克,酵母5克,白糖10克,開水(85度)300克,韭菜500克,食用油50克,鹽3克,十三香2勺(約10克),生抽2勺(約10克),蠔油1勺(約5克),味達(dá)蕾901號2克,蝦皮50克,雞蛋3個。

        工藝:將中筋面粉放入盆中,加入泡多源A、酵母和白糖。倒入85度的開水,邊倒邊用筷子攪拌,直至面粉成絮狀。用手將面絮揉合成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放在溫暖處醒發(fā)20分鐘。將韭菜洗凈,控干水分,切成細(xì)末。雞蛋打散,炒熟并切碎。蝦皮洗凈,瀝干水分。將韭菜、雞蛋、蝦皮放入盆中,加入食用油,輕輕拌勻,讓油裹住韭菜,防止出水。隨后加入鹽、十三香、生抽、蠔油、和味達(dá)蕾901號,再次拌勻備用。醒好的面團(tuán)取出,揉幾下排氣,然后分成若干個小劑子。將劑子搟成圓形或橢圓形的薄皮,放入適量的韭菜雞蛋餡。將餅皮對折,捏緊邊緣,封好口。可以用叉子在邊緣壓出花紋,既美觀又能封緊口。預(yù)熱電餅鐺或平底鍋,刷上少許油。將包好的韭菜盒子放入鍋中,用中小火烙制。烙制過程中需不斷翻面,直至兩面金黃,且餅體膨脹松軟,即可出鍋。

        注意事項:開水的溫度要適中,過高會使面團(tuán)過粘,過低則不易使面團(tuán)醒發(fā)。韭菜切好后要盡快拌油,防止出水。拌餡時要輕輕拌勻,避免過度攪拌導(dǎo)致韭菜出水。烙制過程中要不斷翻面,確保兩面受熱均勻,避免烙焦或烙糊。操作過程中要注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,避免交叉污染,確保食品安全。

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