小籠湯包怎么做？小籠湯包商業(yè)配方工藝，小籠湯包制作技巧，小籠湯包做法

  

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達蕾901號2克，蔥末姜末適量，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、食用油、雞精適量，高湯或皮凍適量。

工藝:將中筋面粉與泡多源A干拌均勻，酵母用少許溫水溶解后加入面粉中，再將剩余的溫水、白糖、豬油、鹽攪拌溶解均勻，加入面粉中，揉成光滑面團，蓋上濕布，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度）。豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、再加入適量的蔥末姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、食用油、雞精，攪拌均勻，然后加入切碎的高湯或皮凍，繼續(xù)攪拌至肉餡上勁。將醒好的面團搓成長條，揪成大小相同的劑子，搟成圓皮，包入調(diào)好的肉餡，捏成包子形狀，注意收口要捏緊。將包好的小籠湯包放入蒸籠中，蒸籠底部可鋪一層蒸籠布或油紙防粘，大火蒸制15分鐘左右即可。

注意事項:在制作小籠湯包時，和面時，水的加入量需適中，過多或過少都會影響面團的醒發(fā)和口感。酵母的使用量也需準確，過多會導致面團發(fā)酵過快，過少則會影響發(fā)酵效果。肉餡的調(diào)味需根據(jù)個人口味適當調(diào)整，加入高湯或皮凍可使包子湯汁豐富。包制時，需注意收口要捏緊，避免蒸制過程中湯汁流出。蒸制時，需確保水開后再放入蒸籠，且蒸制時間不宜過長，避免包子皮過軟影響口感。

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