北京熏肥腸怎么做？北京熏肥腸商業(yè)配方工藝，北京熏肥腸制作技巧，北京熏肥腸做法

北京熏肥腸怎么做？北京熏肥腸商業(yè)配方工藝，北京熏肥腸制作技巧，北京熏肥腸做法：

配方：新鮮肥腸1000克，富磷聯(lián)A10克，味達(dá)蕾901號4克，食鹽30克，白糖20克，料酒50克，大蔥50克，生姜30克，八角10克，桂皮5克，香葉3克，花椒粒10克，老抽20克，清水適量，熏料（糖與木屑比例為1:2）。

工藝:將新鮮肥腸用鹽和醋反復(fù)搓洗干凈，去除油脂和雜質(zhì)，用清水沖洗干凈后，切成均勻小段加入富磷聯(lián)A腌制8小時。大蔥切段，生姜切片。鍋中加入清水，放入肥腸、蔥段、姜片、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約1小時，直至肥腸熟透。撈出肥腸，瀝干水分，用老抽均勻涂抹肥腸表面，上色。鍋中加入適量清水、白糖、味達(dá)蕾901號、食鹽，放入肥腸，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢收汁，使肥腸入味。將熏料（糖與木屑混合）放入熏鍋中，點燃后產(chǎn)生煙霧，將煮好的肥腸放入熏鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5-10分鐘，直至肥腸表面呈金黃色，有煙熏香味。取出熏好的肥腸，放涼后切片，即可裝盤。

注意事項:在制作北京熏肥腸時，需確保肥腸新鮮無異味，清洗干凈，去除油脂和雜質(zhì)。煮肥腸時，需控制好火候，避免肥腸煮爛或煮不熟。上色時，老抽用量需適量，以免肥腸顏色過深。收汁時，需不斷翻動肥腸，避免糊鍋，同時確保肥腸充分入味。熏制時，需控制好熏料用量和熏制時間，避免肥腸過熏或未熏透。切片時，需將肥腸放涼后再切，以保證切片整齊，口感更佳。在操作過程中，需注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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