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        無(wú)骨鳳爪怎么做?無(wú)骨鳳爪商業(yè)配方工藝,無(wú)骨鳳爪制作技巧,無(wú)骨鳳爪做法

           日期:2020-10-13     瀏覽:439    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞爪1500克,富磷聯(lián)A12克(提前用溫水溶解),味達(dá)蕾901號(hào)2克,生姜30克(切片),大蔥2根(切段),料酒30克,蒜末20克,小米椒圈15克,香菜末10克,生抽50克,老抽10克,蠔油30克,白糖15克,香醋15克,鹽適量,雞精10克,涼開(kāi)水適量,色拉油適量。



        無(wú)骨鳳爪怎么做?無(wú)骨鳳爪商業(yè)配方工藝,無(wú)骨鳳爪制作技巧,無(wú)骨鳳爪做法:
        配方:雞爪1500克,富磷聯(lián)A12克(提前用溫水溶解),味達(dá)蕾901號(hào)2克,生姜30克(切片),大蔥2根(切段),料酒30克,蒜末20克,小米椒圈15克,香菜末10克,生抽50克,老抽10克,蠔油30克,白糖15克,香醋15克,鹽適量,雞精10克,涼開(kāi)水適量,色拉油適量。

        工藝:將雞爪去掉指甲,清洗干凈,放入鍋中,加入富磷聯(lián)A溶液、姜片、大蔥段、料酒和足夠量的水,大火燒開(kāi)后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮12分鐘。煮熟后撈出雞爪,迅速放入冰水中浸泡30分鐘,使雞爪肉質(zhì)更加緊實(shí)。將雞爪撈出,控干水分,用小刀沿雞爪背部劃開(kāi),去骨,保持雞爪的完整性。將去骨的雞爪放入盆中,加入蒜末、小米椒圈、味達(dá)蕾901號(hào),生抽、老抽、蠔油、白糖、香醋、鹽、雞精和適量涼開(kāi)水,攪拌均勻。鍋中加入色拉油,燒熱后澆在雞爪上,激發(fā)出香味,再次攪拌均勻。最后加入香菜末,拌勻后即可。

        注意事項(xiàng):雞爪應(yīng)選用新鮮、無(wú)破損、無(wú)血污的優(yōu)質(zhì)雞爪,以確保成品的口感和品質(zhì)。煮雞爪時(shí),要控制好火候和時(shí)間,避免雞爪過(guò)熟或過(guò)生,影響口感。去骨時(shí),要保持雞爪的完整性,盡量不要弄破雞爪皮,影響美觀(guān)。調(diào)味時(shí),要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)料,避免過(guò)咸或過(guò)淡。澆熱油時(shí),要注意安全,避免燙傷。此外,制作過(guò)程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,避免交叉污染,確保食品安全。成品無(wú)骨鳳爪可放入冰箱冷藏保存,食用前取出即可,口感更佳。

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