東北紅油怎么做？東北紅油商業配方工藝，東北紅油制作技巧，東北紅油做法

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配方：干辣椒粉（建議使用東北特產的辣椒粉，顏色紅艷，辣味適中）300克，菜籽油1500毫升，紫草10克，青花椒5克，紅花椒5克，白芝麻50克，大蔥30克，生姜30克，大蒜30克，冰糖粉15克，味達蕾901號5克，鹽10克，白酒20毫升，香辛料（包括香葉、桂皮、八角、小茴香等）共20克。

工藝：將干辣椒粉放入耐熱容器中備用。大蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁備用。紫草用少量清水浸泡后撈出，瀝干水分。鍋中倒入菜籽油，大火燒至油泡散盡，溫度達到260-270℃時關火，待油溫冷卻至220℃左右時，開小火，放入大蔥、生姜、大蒜、青花椒、紅花椒炸至金黃，撈出不用。繼續將油溫冷卻至180-190℃時，放入紫草略炸一下，待其析出顏色后撈出。接著放入白芝麻炸香，微微金黃時加入冰糖粉，攪勻后加入香辛料，繼續炸出香味。待油溫冷卻至160-170℃時，將油慢慢倒入辣椒粉中，邊倒邊攪拌，確保辣椒粉均勻受熱。待油剛好淹沒辣椒粉時，暫停加油，待油溫降至150℃時，再把剩余的菜油加完。最后加入鹽，味達蕾901號和白酒，攪拌均勻。將混合好的紅油靜置冷卻，待其完全冷卻后，即可裝瓶保存。

注意事項：干辣椒粉的選擇對紅油的口感和顏色至關重要，需選擇顏色紅艷、辣味適中的辣椒粉。炸制香料時，需控制油溫，避免香料炸糊產生苦味。紫草的使用可以使紅油顏色更加紅艷，但需注意用量，避免過多影響口感。在將熱油倒入辣椒粉時，需邊倒邊攪拌，確保辣椒粉均勻受熱，避免局部過熱導致辣椒粉變苦。紅油制作完成后，需靜置冷卻，待其完全冷卻后再裝瓶保存，避免變質。在使用過程中需注意衛生和安全，避免交叉污染。同時，需確保所有原料新鮮無污染，以保證東北紅油的品質和口感。

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