
五香鹵水怎么做?五香鹵水商業(yè)配方工藝,五香鹵水制作技巧,五香鹵水做法:
配方:清水2000克,豬大骨500克,雞架300克,生姜80克(切片),大蔥100克(切段),料酒100克,八角20克,桂皮15克,香葉5克,丁香5克,小茴香10克,花椒15克,干辣椒20克,鹽80克,糖50克,生抽150克,老抽50克,雞精30克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,色拉油適量。
工藝:將豬大骨和雞架清洗干凈,放入鍋中加入清水,大火燒開后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí),制成高湯。將高湯倒入鹵鍋中,加入生姜片、大蔥段、料酒和所有香料(八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、花椒、干辣椒),大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘,使香料味道充分釋放。加入鹽、糖、生抽、老抽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味,繼續(xù)燉煮10分鐘,制成五香鹵水。將需要鹵制的食材(如肉類、豆制品等)清洗干凈,焯水后放入鹵水中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,根據(jù)食材的不同,鹵制時(shí)間一般為30分鐘至2小時(shí)不等,直至食材入味熟透。最后大火收汁,使鹵水濃稠,食材上色均勻,出鍋前可撒上適量熟白芝麻增香。
注意事項(xiàng):豬大骨和雞架需清洗干凈,去除雜質(zhì)和血水,確保高湯的清澈和口感。香料需按比例準(zhǔn)確添加,避免過(guò)量或不足影響鹵水的味道。調(diào)味時(shí)需適量,根據(jù)口味需求調(diào)整,避免過(guò)咸或過(guò)甜。鹵制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)食材,避免粘鍋糊底,同時(shí)使食材充分吸收鹵水的味道。剩余鹵水需冷卻后及時(shí)冷藏保存,避免變質(zhì)影響品質(zhì)。在操作過(guò)程中需注意衛(wèi)生和安全,避免交叉污染和燙傷等意外發(fā)生。同時(shí),鹵水的味道可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,如增加或減少某些香料的用量。
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