現撈鴨脖怎么做？現撈鴨脖商業(yè)配方工藝，現撈鴨脖制作技巧，現撈鴨脖做法

  

配方：鴨脖1000克，富磷聯B8克，涼水1000克，白醋20克，生姜50克，大蔥100克，料酒50克，辣椒粉50克，花椒粉10克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，丁香2克，鹽30克，糖20克，老抽20克，食用油適量，味達蕾901號10克。

工藝：將鴨脖清洗干凈，去除雜質和多余脂肪。將富磷聯B用少許溫水溶解，倒入涼水中攪拌均勻，加入鴨脖浸泡腌制8-12小時。將腌制好的鴨脖取出，焯水去腥。鍋中加入適量食用油，放入生姜、大蔥爆香，加入辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香翻炒出香味。加入焯水后的鴨脖，翻炒均勻，加入料酒、鹽、糖、老抽調味，加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘。加入白醋和味達蕾901號，繼續(xù)燉煮10分鐘，使鴨脖充分吸收湯汁。最后大火收汁，使湯汁濃稠，鴨脖上色均勻。

注意事項：腌制時間要足夠，使鴨脖充分入味。焯水時需去除血沫和雜質，保持鴨脖的清潔。燉煮過程中需不斷翻動鴨脖，避免粘鍋糊底。調味時需適量，根據口味需求調整，避免過咸或過甜。火候需掌握得當，避免過火導致鴨脖過爛或未熟透。最后收汁時需大火快炒，使湯汁濃稠，鴨脖上色均勻。剩余鴨脖需冷卻后及時冷藏保存，避免變質影響品質。在操作過程中需注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和燙傷等意外發(fā)生。

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