
饸饹面怎么做?饸饹面商業配方工藝,饸饹面制作技巧,饸饹面做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源M4克,溫水260克,鹽3克,食用油適量(用于防粘和潤滑饸饹機)。
工藝:將高筋面粉和筋力源M混合均勻,加入鹽,邊加入溫水邊攪拌,直至面粉成絮狀,然后用手或和面機揉成光滑面團。蓋上濕布,讓面團醒發30分鐘。醒發好的面團放入饸饹機中,調整好機器的粗細度,轉動螺旋桿,將面團壓成面條。在壓面條的過程中,可以適時地在面團和機器上涂抹少許食用油,以防止粘連。將壓好的面條直接下到沸水中,煮熟后撈出,可以根據個人喜好加入各種鹵料、湯汁、配菜等。
注意事項:原料要選用優質、新鮮的高筋面粉,和面時,水的溫度要適中,溫水可以使面團更加柔軟有彈性。面團揉制要充分,醒發時間要足夠,這樣可以使面條更加筋道。使用饸饹機壓面條時,要注意調整機器的粗細度,根據個人口感喜好來選擇。煮面條時,要用大火保持水的沸騰狀態,這樣煮出的面條口感更好。在操作過程中,要保持衛生,避免交叉污染,確保食品安全。
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