
燒雞怎么做?燒雞商業(yè)配方工藝,燒雞制作技巧,燒雞做法:
配方:土雞1500克,富磷聯(lián)B20克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,食鹽30克,白糖20克,料酒50克,大蔥100克,生姜80克,八角15克,香葉10克,桂皮10克,花椒10克,干辣椒5克,老抽30克,生抽50克,清水適量。
工藝:將土雞宰殺去毛、去內(nèi)臟,洗凈后瀝干水分。將富磷聯(lián)B用溫水溶解,加入味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、白糖、料酒等調(diào)料,均勻涂抹在雞身上,腌制2小時(shí)。將大蔥切段,生姜切片,與八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒等香料一起裝入香料包。將腌制好的雞和香料包一起放入鹵鍋中,加入清水,以淹沒雞身為準(zhǔn)。大火燒開后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過(guò)程中需翻動(dòng)雞身,使其均勻受熱。燉至雞肉熟透入味,色澤紅亮,撈出放涼備用。將放涼的燒雞切成適口大小的塊,裝盤即可食用。
注意事項(xiàng):原料雞需選用健康、肉質(zhì)緊實(shí)的土雞,以保證燒雞的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)需將調(diào)料均勻涂抹在雞身上,并適當(dāng)按摩,使雞肉充分吸收調(diào)料味道。鹵制時(shí)需控制好火候和時(shí)間,避免雞肉過(guò)火變得過(guò)于軟爛或火候不足導(dǎo)致雞肉不入味。燒雞在鹵制過(guò)程中需翻動(dòng),以保證其均勻受熱和入味。所有原料和工具需保持清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。燒雞切成塊后需盡快食用,以保持其口感和風(fēng)味。若需保存,可放入冰箱冷藏,但不宜過(guò)久。
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