五香川鹵怎么做？五香川鹵商業(yè)配方工藝，五香川鹵制作技巧，五香川鹵做法

 

五香川鹵怎么做？五香川鹵商業(yè)配方工藝，五香川鹵制作技巧，五香川鹵做法：

配方：牛肉（或豬肉、雞肉等）1000克，富磷聯(lián)B30克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，食鹽20克，料酒30克，白糖15克，生姜50克，大蔥80克，八角20克，香葉15克，桂皮15克，小茴香15克，草果10克，丁香5克，花椒10克，干辣椒10克，醬油100克，老抽20克，清水適量（以淹沒肉塊為準(zhǔn)）。

工藝：將牛肉（或豬肉、雞肉等）洗凈，切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，去除血水，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時(shí)。將浸泡好的肉塊放入開水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)，撈出瀝干水分。加入味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、料酒、白糖、生姜、大蔥等調(diào)料，與肉塊一起放入鹵鍋中。加入清水，以淹沒肉塊為準(zhǔn)，大火燒開后撇去浮沫。將八角、香葉、桂皮、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒等香料裝入香料包，放入鹵鍋中。轉(zhuǎn)小火慢燉，直至肉塊熟透入味，撈出放涼備用。將鹵好的肉塊切成薄片，即可食用，也可搭配其他食材一起烹飪。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮無異味，確保產(chǎn)品質(zhì)量。肉塊焯水時(shí)需冷水下鍋，以充分去除血水和雜質(zhì)。鹵制時(shí)需小火慢燉，使肉塊充分吸收鹵汁的味道。鹵好的肉塊需放涼后再切片，以保證切片的整齊和美觀。所有原料和工具需保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。在操作過程中，需注意火候和時(shí)間控制，避免鹵制過火導(dǎo)致肉質(zhì)過爛或鹵制不足導(dǎo)致肉質(zhì)不入味。

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