桔香手撕鴨怎么做？桔香手撕鴨商業(yè)配方工藝，桔香手撕鴨制作技巧，桔香手撕鴨做法

桔香手撕鴨怎么做？桔香手撕鴨商業(yè)配方工藝，桔香手撕鴨制作技巧，桔香手撕鴨做法：

配方：鴨子1只（約1500克），富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號6克，鮮桔皮50克，生姜30克，大蔥50克，八角3顆，桂皮1小段，香葉3片，料酒30克，生抽40克，老抽10克，白糖20克，鹽適量，雞精10克，食用油適量，清水適量。

工藝：鴨子處理干凈，去除內(nèi)臟和多余油脂，斬去鴨腳和鴨翅尖，將鴨子內(nèi)外清洗干凈加入富磷聯(lián)B浸泡腌制8小時。鮮桔皮刮去內(nèi)層白膜，切成細(xì)絲；生姜切片，大蔥切段備用。鍋中加入適量清水，放入鴨子、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮約3分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量食用油，加熱至六成熱時，放入鴨子，皮面朝下，小火炸至金黃色且皮脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入八角、桂皮、香葉，小火炸出香味。放入姜片、大蔥段，繼續(xù)翻炒出香味。加入炸好的鴨子，放入味達(dá)蕾901號、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，使鴨子表面均勻上色。加入適量清水，水量需沒過鴨子三分之二，放入桔皮絲，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，期間需翻動鴨子，使其均勻受熱。待鴨子熟爛入味，湯汁濃稠時，加入雞精調(diào)味，快速翻炒均勻，即可出鍋。將鴨子撈出，放在盤中，待其自然冷卻后，用手撕成條狀，即可食用。

注意事項：原料品質(zhì)直接影響桔香手撕鴨的口感與品質(zhì)，需確保鴨子新鮮、無異味，鮮桔皮需選用無農(nóng)藥殘留、品質(zhì)上乘的。鴨子需提前焯水，以去除血水和腥味，同時加入料酒和姜片可提升鴨子的鮮美度。炸制鴨子時需小火慢炸，避免外焦里生，炸至皮脆金黃即可。燉煮時需大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保鴨子熟爛入味且湯汁濃郁。桔皮絲不宜過早放入，以免燉煮過爛影響口感。調(diào)味時需根據(jù)個人口味適量添加雞精等調(diào)味料，不宜過咸。出鍋前可嘗味調(diào)整，確保味道適中，桔香濃郁。在撕鴨子的過程中，需確保鴨肉撕成均勻條狀，以提升菜品的美觀度和口感。在保存與銷售過程中，需注意衛(wèi)生與冷藏，避免交叉污染與細(xì)菌滋生。若需長時間保存，建議采用真空或密封包裝方式，并置于冷藏條件下存放，以保持桔香手撕鴨的口感與品質(zhì)。

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