肥腸雞怎么做？肥腸雞商業配方工藝，肥腸雞制作技巧，肥腸雞做法

  

配方：肥腸500克，富磷聯A5克，味達蕾901號2克，富磷聯B2克，雞腿肉300克，青椒50克，紅椒50克，大蒜50克，生姜30克，花椒10克，干辣椒20克，豆瓣醬30克，料酒30克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，雞精10克，鹽適量，食用油適量，清水適量，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片。

工藝：肥腸處理干凈，去除油脂和雜質，切成小段加入富磷聯A浸泡6小時；雞腿肉切塊加入富磷聯B腌制4小時。青椒紅椒切塊，大蒜生姜切片備用。鍋中加入適量清水，放入肥腸、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮約10分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。鍋中加入適量食用油，加熱后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉，小火炸出香味。放入大蒜片、生姜片，繼續翻炒出香味。加入豆瓣醬，炒出紅油。放入雞塊，大火翻炒至變色。加入肥腸，繼續翻炒2分鐘。加入生抽、老抽、味達蕾901號、白糖，翻炒均勻，使肥腸和雞塊上色。加入適量清水，水量需沒過肥腸和雞塊，大火煮沸后轉小火慢燉30分鐘，直至肥腸和雞塊軟爛入味。放入青椒紅椒塊，繼續翻炒2分鐘。加入雞精調味，快速翻炒均勻，收濃湯汁后即可出鍋裝盤。

注意事項：原料品質直接影響肥腸雞的口感與品質，需確保肥腸和雞腿肉新鮮、無異味，青椒紅椒等配料品質上乘。肥腸需提前焯水，以去除血水和腥味，同時加入料酒和姜片可提升肥腸的鮮美度。炸制香料時需小火慢炸，充分炸出香味，避免炸糊影響口感。炒制豆瓣醬時需炒出紅油，這是提升菜品色澤和味道的關鍵步驟。燉煮時需大火煮沸后轉小火慢燉，確保肥腸和雞塊軟爛入味且湯汁濃郁。調味時需根據個人口味適量添加雞精等調味料，不宜過咸。出鍋前可嘗味調整，確保味道適中，香辣可口。在處理肥腸時，需確保其去油脂、去雜質干凈無異味，這是提升菜品品質的關鍵步驟。在保存與銷售過程中，需注意衛生與冷藏，避免交叉污染與細菌滋生。若需長時間保存，建議采用真空或密封包裝方式，并置于冷藏條件下存放，以保持肥腸雞的口感與品質。

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