水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：面粉400克，韭菜300克，雞蛋2個、泡多源Q8克，蝦皮50克，蔥油2大勺，鹽適量，白胡椒粉少許，五香粉少許。

工藝：面粉里加入酵母和水放泡多源Q，和成軟硬適中的面團放入溫暖處一旁發(fā)酵韭菜洗凈控水切成細(xì)碎，韭菜碎入盆加入蔥油拌勻雞蛋加入鹽、白胡椒粉、料酒充分打散，炒鍋加油燒熱倒入蛋液炒成小塊。隨后倒入蝦皮炒散關(guān)火冷卻備用，把冷卻好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、鹽、香油拌勻備用面團發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團排氣、揉勻，搓成長條下大小一致的劑子搟成四邊薄、中間厚的圓皮，填入適量餡料，左手撐皮，右手從右向左依次捏褶，包成包子，二次醒發(fā)15分鐘平底鍋加入少量油燒熱，把生坯擺入，之間要留有空隙，煎至底部稍有硬殼。倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3處蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至水收干（此過程約4-5分鐘），并發(fā)出“滋滋”響聲時，關(guān)火再燜一分鐘，就可出鍋了。

注意事項：酵母要用溫水化開，不要用過熱的水，以免影響酵母活性。和面時加水要分次加入，因為不同面粉的吸水性不同。餡料要攪拌均勻，腌制一段時間讓其更加入味。煎制過程中要時不時轉(zhuǎn)動鍋，讓包子均勻受熱。煎制時要用小火，避免火力過大導(dǎo)致包子焦糊。關(guān)火后繼續(xù)燜幾分鐘再出鍋，這樣可以讓水煎包更加松軟可口。

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