整切牛排怎么做？整切牛排商業(yè)配方工藝，整切牛排制作技巧，整切牛排做法

 

整切牛排怎么做？整切牛排商業(yè)配方工藝，整切牛排制作技巧，整切牛排做法：

配方：精選整切牛排（已去骨、去筋、去膜，肉質(zhì)鮮嫩）1000克，味達蕾901號2克，富磷聯(lián)B4克，食鹽10克，黑胡椒粉5克，大蒜粉5克，洋蔥粉5克，橄欖油適量（用于煎制），料酒10克，生抽10克，玉米淀粉5克，清水適量。

工藝：將精選整切牛排放入清水中浸泡30分鐘，去除血水，撈出瀝干水分。將牛排加入富磷聯(lián)B腌制8小時。然后將味達蕾901號2克、食鹽10克、黑胡椒粉5克、大蒜粉5克、洋蔥粉5克、料酒10克、生抽10克、玉米淀粉5克和適量清水混合均勻，制成腌料。將腌料均勻涂抹在牛排兩面，腌制2-4小時，使牛排充分吸收調(diào)料的味道。腌制好的牛排用廚房紙吸去多余的水分和腌料。平底鍋預(yù)熱，倒入適量橄欖油，待油溫達到適宜程度后，放入牛排，兩面煎至金黃，煎制時間根據(jù)個人口味調(diào)整，一般煎至7分熟或全熟。煎制過程中可適當翻動牛排，以保證兩面均勻受熱。煎好的牛排取出，靜置幾分鐘，讓肉質(zhì)更加松軟多汁。

注意事項：整切牛排需選擇新鮮、肉質(zhì)鮮嫩、無污染的優(yōu)質(zhì)原料，確保口感和品質(zhì)。腌制時間要足夠，使牛排充分吸收調(diào)料的味道，提升口感。煎制過程中需控制好火候和時間，避免牛排過焦或過生，影響口感和品質(zhì)。在煎制前，用廚房紙吸去牛排表面的多余水分和腌料，避免煎制時濺油或影響口感。煎制好的牛排需靜置幾分鐘，讓肉質(zhì)更加松軟多汁，提高食用口感。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免污染，確保食品安全。同時，根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境和客戶需求，可適當調(diào)整配方和工藝參數(shù)，以滿足不同口味和品質(zhì)要求。

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