豬頸肉怎么做？豬頸肉商業(yè)配方工藝，豬頸肉制作技巧，豬頸肉做法

豬頸肉怎么做？豬頸肉商業(yè)配方工藝，豬頸肉制作技巧，豬頸肉做法：

配方：豬頸肉500克，富磷聯(lián)B4克，冰水200克，食鹽8克，白糖5克，味達蕾901號2克，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，耗油10克，大蒜5瓣（切片），生姜10克（切片），香蔥2根（切段），紅椒1個（切絲），青椒1個（切絲），食用油適量。

工藝：將豬頸肉500克清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和筋膜，切成薄片。取一小碗，將富磷聯(lián)B加入200克冰水中，攪拌至完全溶解。將溶解后的富磷聯(lián)B溶液、食鹽8克、白糖5克、味達蕾901號2克、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升和耗油10克混合均勻，制成腌料。將切好的豬頸肉片放入腌料中，加入大蒜片、生姜片和香蔥段，充分抓拌均勻，確保每一片豬頸肉都均勻裹上腌料，腌制4個小時，讓豬頸肉充分吸收腌料的味道。熱鍋涼油，油量需適中，待油熱后，將腌制好的豬頸肉片依次放入鍋中，中小火慢煎，煎至兩面金黃且熟透。煎制過程中，可根據(jù)個人口味適量添加食用油，避免豬頸肉粘鍋或煎焦。待豬頸肉完全熟透后，撈出瀝干油分，擺入盤中。將紅椒絲和青椒絲用開水焯燙一下，撈出瀝干水分，撒在煎好的豬頸肉上，作為點綴。最后，可以根據(jù)個人口味，在豬頸肉上淋上一些剩余的腌料或者撒上一些芝麻，增加風味。

注意事項：腌制時間要適中，確保豬頸肉充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免影響口感。煎制過程中，火候的控制至關重要，需保持中小火慢煎，以確保豬頸肉的鮮嫩和口感。紅椒絲和青椒絲作為點綴，可以增加菜肴的色彩和口感，但也要注意焯燙時間不宜過長，以免失去脆嫩口感。剩余的腌料可以作為蘸料，增加菜肴的風味，但需注意用量，避免過咸。所有原料需新鮮，特別是豬頸肉，避免使用變質(zhì)或不合格的原料。制作過程中要保持廚房衛(wèi)生，確保食品安全，避免交叉污染。

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