刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

 

刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源H3克、筋力源M型4克、食用鹽5克、溫水250克、美久亭F1克、和面用水適量（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）。

工藝：將高筋面粉稱重后，放入盆中。將筋力源H、筋力源M與干面粉拌勻。將食用鹽、用溫水溶解，再加入和面水中。將美久亭F用數(shù)倍涼開水溶解后，均勻加入和面水中。將溶解好的食用鹽和溶解好的美久亭F溶液加入和面水中，再加入混合好的面粉，和成稍硬的面團(tuán)。將面團(tuán)在低溫10-15℃下靜止醒發(fā)30-50分鐘。醒發(fā)結(jié)束后，再次揉面10分鐘，使面團(tuán)更加光滑有彈性。將揉好的面團(tuán)放在刀削面專用工具上，鍋中水開后，開始削面，將削好的面直接放入鍋中，煮熟即可撈出，搭配喜歡的鹵料或湯料食用。

注意事項(xiàng)：選擇高筋面粉制作刀削面，以保證面條的筋道和口感。和面時，要充分?jǐn)嚢瑁_保所有材料均勻混合，醒發(fā)時需注意控制溫度和時間，避免過高或過低的溫度和過長的醒發(fā)時間影響面條的口感。揉面時要適度用力，避免面團(tuán)過軟或過硬，影響削面和煮面的效果。煮面時，要根據(jù)面條的厚度和數(shù)量調(diào)整煮面時間，確保面條煮熟且口感筋道。在烹飪和保存過程中，注意衛(wèi)生和冷藏條件，避免食品變質(zhì)。上桌前可根據(jù)顧客口味提供不同的鹵料或湯料選擇，以滿足不同顧客的口味需求。

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